ぶどうのモスタルダ

ぶどうの果汁を何時間も丁寧に煮詰めて作る

ピエモンテ、Oliveriの本社があるmonferrato(モンフェッラート)地方では

おなじみの伝統的ソース。
別名cugna（クニャ）。

いわゆるジャムのようなもので、

チーズやお肉料理につけていただきます。

ピエモンテではドルチェットやネッビオーロといった
ワインに使われる品種のぶどうに

フルーツを加えて作られるのが一般的で

Oliveriのモスタルダはバルベーラというぶどう品種に

洋梨やいちじく、さらにこの地方の名産品ヘーゼルナッツが入っています。

そしてお砂糖は加えていないのでぶどうの酸味と完熟したフルーツの

自然な甘さが特徴的な仕上がり。

そんなOliveriのぶどうのモスタルダを使ったお料理を

都内のイタリアンレストランで出していただいています。

『鰯のカダイフ付け焼き・サルサ　サルモリーリオ添え』

右手前がぶどうのモスタルダにひと工夫施されたソース。

ブラックオリーブのペーストとの組み合わせなんです。

サルモリーリオとはシチリアのウイキョウとオレンジの組み合わせのことで

右上がサフランとウイキョウのピュレ、

中央がオレンジの濃厚ソース。

イワシを使ってシチリアをイメージしたお皿に仕上がっています。

こんなにクリエイティブで素敵なお料理にOliveriの商品を使っていただけて感無量！